年轻人回县城开咖啡馆日入5万，县城咖啡店下沉县城后都能赚钱吗？

中新经纬1月27日电（马静 邓芷若）“每次回来，都会发现一家新的咖啡店。” 在北京工作的李女士回到四川省峨眉山市后感叹道。 虽然只是一个人口约42万的县级市，但2020年至2022年间至少将有10家新开咖啡店，其中大部分是年轻人独立设计的品牌。

峨眉山“土生土长”的万成（化名）回乡，在城里开了一家咖啡店。 他告诉中新经纬，与大城市的高租金、高人力成本相比，在县城开店的利润空间更可观，也更容易拥有稳定的回头客。 至于自己，投资了10万元左右，第一年就赚了20万多元，直接回本了。

事实上，像万成这样扎根下沉市场的人并不孤单。 在县城开咖啡店已成为一种“趋势”。 但咖啡店下沉到县城后还能赚钱吗？ 万成的故事是不是大多数“县城咖啡店老板”的故事？ 中新经纬采访了三位90后出生的县城咖啡店老板。

去县城开一家咖啡店

“我很喜欢喝咖啡，一般一天喝两杯。但是回来后发现这里没有像样的现磨咖啡店，而且当时也没有其他喜欢的工作，所以就开了一家咖啡店”店铺。” 江西街一家咖啡店老板徐某（化名）是其他几位受访年轻人的缩影：在深圳等大城市打拼多年后，怀着在家乡、县城普及咖啡文化的初衷，他在小区门口附近开了一家特色咖啡店、干洗店、奶茶店等，这家店以其ins或者复古的装修风格，正在县里掀起涟漪。

徐杰的店面约70平方米，可容纳9张桌子。 阿昌（化名）的咖啡店规模也差不多，位于山东省莒南县。 小野（化名）的咖啡店规模较大，有140多平方米，有一个小庭院，周围环绕着百年古树。 位于广东省徐闻县。

虽然这三位90后分别分布在华南、华东、华中的不同小县，但他们开的店的共同点是，咖啡店都将在2021年后开业，而且所在县的GDP均为在所属市级行政区中并不突出。 。

开店前，阿昌考虑过加盟品牌店，但由于县城没有商圈，较大的品牌拒绝了这个提议。 “既然品牌不来，我们就自己来做。” 阿畅原在山东临沂从事证券行业，与两名高中同学一拍即合，装修、设备购置、租金等共投入约10万元。

小野和徐杰原本计划花20万元完成这个工程，结果不知不觉就花了30万元左右，主要是装修。 据徐杰介绍，硬装修花费了10万元，一台咖啡机花费了4万元。 一切办完之后，他的积蓄几乎都花光了。

新鲜感过去了还能赚钱吗？

由于是“县城第一店”，上述咖啡店开业头几个月，人潮拥挤是常态。 阿昌店试营业期间，每天最多售出400杯； 小野的店在开业前几天就有约300至400名顾客，前来拍照打卡的顾客热度持续了半年。

然而，当新鲜感过去后，情况发生了变化。 “开业近两年了，成本只收回了一半左右。” 小野表示，每月的水、电、房租等费用约为5000元，这对于140平米的店面来说是可以接受的成本，但客流量并没有达到预期。 ，一般一天只有十几二十个客人。 由于客流较少，食材的准备也相对有限。 准备得越多，损失就越大。 但准备不足，并不能完全满足客户的需求。 现在我们要精简菜单，保留一些点单率比较高的产品。

徐杰的咖啡店刚开业时也迎来了客流高峰。 然而，去年9月，试营业仅三个月后，一家新的Lucky店就在该店对面的五月广场开业。

对于瑞幸的进入，徐杰似乎并不太在意。 “客流确实得到了明显分流。不过，即使你买一杯我们的咖啡，你也可能买两杯瑞幸咖啡，但定位不一样，我们是精品咖啡。” 徐杰表示，目前的杯量已经从高峰期的100杯逐渐稳定到50杯左右。 考虑到每月5000元的房租水电物业费，两个人7000元的工资，还有咖啡豆、牛奶等费用，每人每月投资近2万元，目前勉强收支平衡。

与徐杰等人不同的是，阿昌的店试营业两个月后就赚回了钱。 咖啡的价格在13元到25元左右。 自去年7月以来，已售出2万杯。 目前每日饮杯量稳定在100杯左右。

“大约90%的客户是因为在我们的短视频平台上分享而来的。” 阿昌说道。 阿畅表示，这家店是和粉丝一起成长的。 试营业初期，不少粉丝从临沂市等地远道而来。 还有一位顾客，开了4个小时的车，只是为了喝一杯咖啡，然后打包了两杯回来。

随着“网红打卡点”逐渐平静下来，外地客人逐渐减少，本地客人增多。 据阿昌观察，不仅年轻人来喝咖啡，还有一些中老年人点了一杯“一看就很专业”的咖啡，站在外面喝完才离开。 总体来看，年轻消费者占比70%左右，中年消费者占比20%，老年消费者占比10%。

徐杰发现，相对而言，大城市的上班族喝咖啡大多是出于生活必需品，但县城的咖啡并不是“必需品”，而是更多了社交属性。 来店里花钱的大多是公务员、教师、恋爱中的“年轻人”。 他们选择来到咖啡厅聚会，通常停留1-2小时左右。

县里卖的咖啡“有点甜”

谈及目前的经营状况，阿昌表示很满意，甚至超出了预期。 不过，徐杰和小野都表达了一些不满。 小野说：“我觉得我最初的想法还没有完全实现。”

“说实话，在县城开一家咖啡店并不容易。” 小野提到，有时我们会遇到一些顾客质疑，“为什么这么贵？” 甚至有顾客说：“为什么你们的美式拉花就不能呢？” 从外地回来的顾客会问：“为什么你们的口味和星巴克不一样？” 但这些只能耐心解释。

徐杰说：“仅仅收支平衡是不够的，销量还可以提高，毕竟还是要赚钱吃饭的，有时候你可能会后悔，投资的时候能不能多存点？你会吗？”再开一家店？” 会更好。”

值得一提的是，县域咖啡店之间的竞争日趋激烈。 继小野之后，徐闻县又开设了四家咖啡店。 在进贤县，一些甜品店还购买了咖啡机，制作现磨咖啡出售。

此外，瑞幸等咖啡品牌也加快了进军低线市场的步伐。

根据《2020城市商业魅力排行榜》，全国有90个四线城市和128个五线城市，总计218个。 如果按照行政区划来计算，《中国统计年鉴2021》显示，2020年末，全国有县2844个，乡镇38741个。

宅门测研数据显示，按照城市分布，截至1月3日，瑞幸在四五线城市拥有门店668家（县镇店将分配到地级城市），瑞幸门店数量为561家。 星巴克拥有279家门店； 从区位分布来看，瑞幸有250家乡镇店，瑞幸咖啡有180家店，星巴克有140家店。 粗略计算，每一个四五线城市至少有2家瑞幸或瑞幸咖啡和1家星巴克； 与此同时，瑞幸咖啡入驻城镇的比例为0.65%，瑞幸和星巴克的入驻比例分别为0.46%和0.46%。 0.36%。

中新经纬注意到，为了吸引更多顾客，县城的咖啡店老板们也在“各显神通”，要么开发适应县城消费者口味的新产品，要么用甜品丰富品类，要么开发新产品。商业货币化渠道。

小野提到，为了让顾客尽快接受，他做了很多甜特制的咖啡，类似奶茶的味道。 此外，店内还销售奶茶和轻食，其中奶茶占总收入的60%左右。 接下来，小野打算出去“学技能”。 除了烘焙技巧之外，他还将看看其他县的咖啡店如何应对逆境。

“县城的消费者喜欢喝甜饮料，咖啡中需要添加大量的糖，这是与大城市咖啡最大的区别。” 徐杰还提到，为了方便省外的顾客，还开发了真空包装的浓缩咖啡，最近在抖音上推出了169元的炉边泡茶套装。 另外，由于旁边有一所艺术学校，徐杰还计划定期策划一些音乐活动来吸引顾客。 阿昌上个月首次与某品牌咖啡机达成业务合作。

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